商品・れんこん料理

コウノトリおもてなしれんこん

　粘土質で硬い土の中で育つなるとのれんこんは、１本１本手作業で掘って収穫されます。手間暇かけて生産収穫されたれんこんは、密度が高くシャキシャキとした食感と優しい甘みを味わっていただけます。

　その中でも「こうのとりレンコン」は特別栽培（農薬・化成肥料を慣行の５割減）で生産され、鳴門市の「コウノトリおもてなしれんこん」認定を受けています。より環境にやさしく、コウノトリの生息、繁殖を支えてくれています。

れんこん料理

れんこん入りきんぴらごぼう

材料（２～３人分）

・ごぼう　１/２本

・ニンジン　１/２本

・蒟蒻　１/２枚

・れんこん　５０ｇ

・水　５０ｃｃ

・酒　大さじ２

・醤油　大さじ２

・みりん　大さじ２

・砂糖　大さじ１

・昆布だし　小さじ１/２

・七味唐辛子　適量

・胡麻油　大さじ４

・胡麻　少々

作り方

１　蒟蒻を５ミリくらいの厚さで長方形に切り、真ん中に切り込みを入れて片側をくるっと切り込みに通してねじりを入れます。

２　ごぼう、ニンジンを千切りにしれんこんは薄く食べやすい大きさに切ります。

※ごぼうは水にさらしアクを抜いてください。

３　フライパンに胡麻油をひき、ごぼう、ニンジン、れんこん、蒟蒻を炒めます。（中火）

４　水、酒を加えて炒めごぼう、ニンジン、れんこんを煮る感じに炒めます。

５　醤油、みりん、砂糖、昆布だしを加えて味付けします。

６　七味唐辛子を加えて汁気が少くなるまで炒めます。

７　お皿に盛り付けて胡麻をふったらできあがり。

コツ・ポイント

水、酒を入れてごぼう、ニンジン、れんこんが柔らかくなるまで炒めてください。

れんこんのはさみ揚げ

材料（８個分）

・鶏ひき肉　１００ｇ

・れんこん　直径５ｃｍのものを８ｃｍ長さの量

・にんじん　一口サイズに切ったもの

・白ねぎ（みじん切り）大さじ３

・塩　２つまみ

・タカラ「料理のための清酒」大さじ１、５

・片栗粉　大さじ１

衣

・小麦粉（れんこんの両面に付ける下地用）

　大さじ２ぐらい

・小麦粉　５０ｇ

・水　７５ｃｃ

・マヨネーズ　小さじ１

・青海苔　小さじ１

・揚げ油　適量

作り方

１ボウルに鶏ひき肉、白ねぎ、塩、料理酒、卵液、片栗粉をいれて粘りが出るまでよく混ぜて、８等分しておく。

２ボウルに小麦粉、水を入れて混ぜて、マヨネーズと青海苔を入れて混ぜて衣を作る。

３れんこんを５ｍｍ厚さに切り、小麦粉を両面まぶし、れんこんにひき肉たねを乗せ、もう１枚のれんこんで挟む。それをあと７個作る。

４１８０度に温めた揚げ油で、片面２分半ずつ揚げて出来上がり。

５ポン酢醤油やめんつゆで餡仕立てにしても美味しいです。　　　　　　　